Slechts twee avonden: Agus bij Bankoh
Op 19 en 20 mei schuift hij weer bij ons naar binnen:
Agus, executive chef van Ron Gastrobar Indonesia.
Een chef die de Indonesische keuken benadert met een frisse blik.
Geen letterlijke vertaling van traditie, maar een manier van koken waarin klassieke smaken worden gecombineerd met moderne technieken en invloeden.
Voor wie valt voor de Indonesische keuken, maar geen zin heeft in herhaling.
Voor wie nieuwsgierig is naar wat er gebeurt als traditie en lef elkaar ontmoeten.
Voor wie liever ontdekt dan bevestigd wordt.
Dan zit je op 19 en 20 mei goed.
Bij ons. Bij Bankoh.
WIE IS AGUS?
In deze journal lees je wie Agus is, hoe hij kookt en kijk je alsof je even over zijn schouder meekijkt terwijl hij proeft.
Agus groeide op in Java en belandde zonder vaste plannen in de horeca.
Niet via een opleiding, maar door te doen. Door te kijken. Door te blijven proberen.
Zijn basis ligt thuis, bij zijn moeder.
Daar waar smaak belangrijker was dan receptuur. Waar koken draaide om gevoel.
Die manier van kijken is altijd gebleven.
Later ontwikkelde hij zich verder in verschillende restaurants, waaronder Gastrobar Indonesia.
Daar werd zijn stijl scherper, maar de kern bleef hetzelfde: vertrouwen op wat je ziet, ruikt en proeft.
KOKEN DOOR ZIJN OGEN
Als je met Agus meekijkt in de keuken, zie je geen vaste stappen.
Je ziet een proces.
Hij begint bij iets bekends:
een smaak, een gerecht, een herinnering.
En vanaf daar komt alles in beweging.
De Indonesische keuken is zijn basis.
Maar hij schuift, past aan, laat weg en voegt toe.
Net zolang tot het klopt.
Daarbij draait alles om balans en timing:
wanneer iets extra tijd nodig heeft,
en wanneer iets juist moet worden afgeremd.
Zoals hij zelf zegt:
“Een goed Indonesisch gerecht vraagt om geduld en kennis van ingrediënten.”
Dat proef je terug op het bord:
gerechten die vertrouwd beginnen, maar zich anders ontwikkelen dan je verwacht.
WAT KUN JE VERWACHTEN?
Het menu voor deze avonden is nog niet bekend, dat houden we nog even voor onszelf.
Verwacht twee avonden waarop je niet alleen eet, maar ook even anders kijkt.
Voor wie de Indonesische keuken kent en benieuwd is naar een andere interpretatie.
Of voor wie juist iets nieuws wil ontdekken.
Data - 19 & 20 mei
Menu - €85 per persoon
Locatie - Bankoh
Reserveren is aan te raden.
